Заправки для супов на зиму - несколько рецептов

Заправки для супов на зиму – отличная вещь, которая даст возможность хозяйке приготовить любой вкусное и ароматное первое блюдо за несколько минут. Заготовив эти заправки для супов, вы сможете варить быстро борщи и щи, рассольники и любые другие супы. Кроме того, они могут использоваться в виде закусок.

Ранее был рецепт овощного ассорти на зиму, его можно посмотреть здесь.

Вот несколько рецептов, благодаря которым вы можете приготовить разнообразные заправки для супов.

Универсальная заправка для супов

Ингредиенты

1 кг зелени сельдерея и петрушки,
600 г соли,
по 500 г белокочанной и цветной капусты,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
по 500 г репчатого лука и лука-порея,
рассол – на 1 л воды, 1-2 г лимонной кислоты и 40 г соли.

Как приготовить заправку из капусты

Все овощи и зелень помойте, что нужно – очистите, мелко нарежьте и плотненько уложите в подготовленные банки.
Сделайте рассол из воды, соли и лимонной кислоты, вскипятите его и кипящим залейте овощи.
Закройте банки плотными крышками и храните в прохладном месте.

Заправка для борща

Ингредиенты

2 кг белокочанной капусты,
1,5 кг свеклы,
1 кг помидоров,
800 г моркови,
600 г репчатого лука,
500 мл рафинированного растительного масла,
300 мл воды,
100 мл уксуса 9%,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
перец-горошек, корень петрушки, лавровый лист.

Как сделать заправку для борща на зиму

Подготовьте все овощи и зелень.
Морковь и свеклу натрите на крупной или корейской терке.
Капусту нарежьте соломкой.
Помидоры и лук — мелкими кусочками.
Нашинкуйте петрушку.
Все овощи сложите в глубокую кастрюлю, влейте воду и масло.
Посолите, добавьте сахар, лаврушку и перец.
Доведите до кипения и варите на медленном огне полчаса.
Перед отключением влейте уксус, перемешайте и горячим разложите по подготовленным банкам.
Закатайте крышками и поставьте остывать.

По желанию можно добавить на стадии нарезки овощей сладкий перец.

Заправка для зимней окрошки

Ингредиенты

350 г свежих огурцов,
300 г укропа,
200 г хрена,
150 г соли.

Приготовление

Оно очень простое. Огурцы потрите на терке.
Хрен пропустите через мясорубку, укроп мелко нашинкуйте.
Все перемешайте, добавьте соль, еще раз перемешайте и сложите в стерильную баночку.
Закройте плотной крышкой и храните в холодном месте.

Перед приготовлением в заготовку добавляется небольшое количество кваса или кефира, через 10 минут доливается остальной объем.

Рецепт заготовки для щей

Что потребуется

1,5 кг капусты,
по 600 г помидоров, моркови, лука репчатого, болгарского перца,
100 мл растительного масла,
по 1/2 стакана сахара и уксуса 9%,
2 ст.л. соли.

Приготовление

Мелко нарежьте капусту, помидоры и лук.
Морковь натрите на крупной терке.
Нашинкуйте соломкой перец.
Соедините все овощи и поставьте тушить на слабом огне.
Тушите 15 минут, добавьте масло, сахар и соль.
Тушите еще 5 мин при постоянном помешивании, влить уксус и снимите с огня.
Разложите горячую смесь по стерильным банкам, закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Заготовка для зеленых щей с черемшой и щавелем

Ингредиенты

800 г щавеля,
200 г черемши,
20 г зелени,
20 г моркови,
200 мл воды,
5 г соли.

Как приготовить

Зелень вымойте и мелко порубите.
Сложите в эмалированную емкость, добавьте воду, соль и доведите до кипения.
Варите пять минут и сразу же разложите по стерильным банкам. Закатайте металлическими крышками.

Как приготовить заготовку для рассольника

Ингредиенты

1,5 кг свежих огурцов,
по 500 г лука и моркови,
300 г томатной пасты,
250 г перловой крупы или риса,
125 мл растительного масла,
100 г сахара,
50 мл уксуса,
2 ст.л. соли.

Приготовление

Отварите до полуготовности перловку или рис. Слейте воду.
Огурцы нарежьте, как вы поняли, можно использовать перезревшие и пожелтевшие, только очистите от кожуры.
Натрите морковь, нарежьте полукольцами лук.
Все перемешайте и сложите в кастрюлю.
Поставьте овощи на огонь, добавьте томатную пасту, масло, сахар и соль.
Тушите, помешивая, 30-40 минут.
Добавьте отваренную крупу, тушите еще пять минут.
Перед тем, как снять с огня, добавьте уксус и горячим разложите все по стерильным банкам.
Закатайте крышками и поставьте остывать.

Удачных вам заготовок.