Хинкали — готовим дома грузинское блюдо

Рецепт приготовления хинкали. В принципе, все очень похоже на пельмени и если вы их готовили, то вопрос как готовить для вас не будет большой проблемой.

Ранее был рецепт как готовить вкусные и полезные цукаты из фруктов, а теперь будет идти речь о разновидности пельменей и мантов. А здесь — http://www.domashnya-eda.ru/cukaty-iz-tykvy/ я писала, как приготовить тыквенные цукаты.

А это рецепт от шеф-повара:

Как приготовить – что нужно

Для теста:

• Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг.
• Вода — 600 мл.
• Яйца — 1 шт.
• Соль — по вкусу.

Для фарша:

• Говядина — 500 г.
• Свинина — 500 г – все мясо обязательно с жирком, хинкали получатся нежные и сочные.
• Внутренний жир — 150 г
• Репчатый лук — 80 г
• Зелень — по 20 г
• Зеленый лук — 30 г
• Стручковый перец зеленый — 1 шт.
• Cоль, перец молотый — по вкусу

Как готовить хинкали

• Мясо пропустите через мясорубку.
• Лук и зелень мелко порежьте, перец пропустите через мясорубку.
• Смешайте фарш с луком, зеленью и перцем.
• Положите по вкусу соль и молотый перец.

• Добавьте в фарш холодной кипяченой воды. Добавляйте постепенно, и размешивайте фарш, он должен хорошо напитаться водой – тогда получится вкусный сок внутри. Вот смотрите, все зависит от качества мяса, в среднем может уйти около стакана.

• Отставьте мясо на холод, пусть настаиваться, а сами занимаемся тестом.
• Высыпать муку горкой, собрать горкой, в центре сделать углубление и влить в него воду, добавить соль и замесить крутое тесто. Замешивайте сразу хорошо, чтобы тесто было эластичным, а то они будут рваться.

• Разделить тесто на несколько небольших колобков и раскатать их в тонкий пласт.

• Нарежьте пласт чашкой, чтобы получились кружки.

• На середину каждого кружка фарш, начинки должно быть достаточно для того, чтобы фарш модно было «защипить» сверху. Грузинские женщины говорят, что в каждой хинкалинке должно быть 16-18 защипов.

• Если хвостик получился длинным – обрежьте его.
• Готовые хинкали варятся в подсоленной воде 10-12 минут. Если у вас осталась часть, можно заморозить их в морозильнике.

Приятного аппетита.