Страсбургский пирог – как испечь знаменитое блюдо

Страсбургский пирог – первый раз мы слышали о нем еще в школе, читая Пушкина. Потом все забывается, а между тем. Блюдо когда-то было знаменитым, да и сейчас любители оригинальных рецептов часто готовят его.

У меня есть старинная кулинарная книга Елены Молоховец, там есть этот рецепт, но там он достаточно сложный, да и некоторые продукты будет сложно купить среднестатистическому гражданину.

Поскольку пирог не только знаменитый, но и по-настоящему вкусный, я нашла простой рецепт, который и предлагаю. Готовится просто, достаточно сказать, что этот пирог в Европе готовили солдат во время привалов.

А ранее был рецепт приготовления запеченных мозгов.

Страсбургский пирог — ингредиенты

 Для пирога

• печень любой птицы — 250 г;
• мякоть телятины — 200 г;
• копченая куриная грудка — 100—150 г;
• яйца куриные сырые — 2 шт.;
• грибы любые — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• молоко — 100 мл;
• красное сухое вино — 50 мл, в крайнем случае, можно обойтись и без него;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• белый хлеб без корки — 50 г;
• смесь перца, соль по вкусу;
• специи по желанию.

Для теста

• масло сливочное или маргарин  — 100—120 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• яйцо куриное сырое — 1 шт. (желток в тесто, белок для смазывания);
• картофельный крахмал — 2 ст. л.;
• мука пшеничная — 1—1,5 ст.;
• сода (разрыхлитель) — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. ложки.

 Страсбургский пирог – как испечь

• Вначале займитесь начинкой. Замочите на 20 минут печень в молоке.
• Телятину нарежьте на кусочки и обжарьте минут 10 в растительном масле. Переложите в миску и поставьте остывать.
• Разморозьте свежие грибы.
• Печень достаньте, нарежьте, присыпьте мукой и тоже обжарьте в сковороде не более пяти минут. Затем достаньте и поставьте остывать.
• В то же молоко положите хлеб, пусть он размокнет.
• Подготовьте лук и чеснок.
• Телятину, печень, лук, чеснок, грибы, размоченный в молоке мякиш белого хлеба пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
• Яйца взбейте венчиком и сделайте омлет. Дайте ему остыть.
• Нарежьте омлет соломкой и смешайте с фаршем.
• Добавьте в него соль, перец, специи, оставшееся молоко, вино (при желании) и все хорошо вымешайте.
• Дайте фаршу отдохнуть минут 20-10, а сами тем временем займитесь тестом.
• Масло порубите ножом, смешайте со сметаной, солью, желтком, крахмалом и содой.
• Понемногу добавьте частями муку и замесите тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
• Переложите тесто в пакет и отправьте на полчаса в холодильник.
• Копченую грудку нарежьте  на кусочки.
• Достаньте тесто и разделите его примерно на две части – 1/3 и 2/3.
• Ту часть, которая больше, раскатайте и уложите в форму, так, чтобы тесто прикрыло дно и осталось на бортиках.
• Достаем тесто, делим на 1/3 и 2/3 части. Большую часть раскатываем, укладываем в форму, чтобы закрылось дно и получились бортики.
• На тесто выложите половину фарша, на него — одним слоем куриную грудку, далее — вторую часть фарша.
• Оставшуюся часть теста раскатайте и накройте ею фарш.
• Защипите бортики, смажьте поверхность взбитым белком и сделайте вилкой дырочки в некоторых местах.
• Поставьте форму в духовку и выпекайте 30—40 минут при температуре 180-200 градусов.

Приятного аппетита.