Салат с кабачками на зиму

Этот салат с кабачками на зиму универсальный, его можно готовить из кабачков, цуккини, патиссонов – короче, из всего, что еще осталось не пристроенным.

В рецепте овощи размельчаются в блендере, но не будет ничего страшного, если их просто мелко нарезать кусочками, мне так даже больше нравится.

Информация! А вчера у нас был очень простой салат «берегись водка», кто не видел, читайте тут — http://www.domashnya-eda.ru/salat-beregis-vodka/.

.
Вот такой салат на зиму у вас получится.

Ингредиенты

• Кабачки – 2 кг.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Яблоки – 1-2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец стручковый острый – 1-2 шт.
• Паприка – 1 ч. л.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Томатная паста – ½ стакана.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – ¼ стакана.
• Уксус 9 % — ½ стакана.

Салат с кабачками – как готовить

• Кабачки помыть, обрезать кончики, если очень старые – снять кожуру.

• Разрезать вдоль пополам и вынуть семена, а потом нарезать на тонкие полукольца.

• Морковь потереть, лук порезать.

• Все остальные овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
• Добавить к получившемуся пюре соль, уксус, сахар, растительное масло, томатную пасту.
• Перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Когда закипит, положите туда же кабачки и время от времени помешивайте, пока они начнут увариваться и соус покроет их целиком.
• Варите час-полтора, пока жидкость не уменьшится в объеме и станет гуще.

• Горячий салат разложите по банкам и закрутите металлическими крышками.

Удачных вам заготовок.