Квашеная капуста - несколько интересных рецептов

Квашеная капуста – не только вкусный, но и очень полезный продукт, зимой это основной источник витамина С. Немногие знают, что больше его в кочанах, чем заквашенной в нашинкованном виде.

Если вы больше доверяете старинным методам, а не баночкам с витаминами, которые продаются в аптеке, в самое ближайшее время сделайте полезную заготовку на зиму – вот несколько лучших рецептов квашеной капусты. А ранее был интересный рецепт пастромы из курицы — http://www.domashnya-eda.ru/pastroma-iz-kuricy/.

Капуста, квашенная в рассоле

Ингредиенты

белокочанная капуста;
яблоки;
морковь;
корень петрушки.
для рассола (на 1 литр воды):
50 л соли;
1 ст. ложка свекольного сока или кваса.

Приготовление

Отберите более рыхлые кочаны, удалите поврежденные листья и помойте.
Обдайте кочан кипятком.
Между листьями заложите кусочки моркови, яблок, корней петрушки или сельдерея.
Нашпигованные таким образом кочаны сложите в бочонок, эмалированную кастрюлю или ведро.
Из указанных ингредиентов приготовьте рассол и чуть остудите его.
Остывшим рассолом залейте емкость с капустой, накройте чистой тканью и сверху положите гнет.
На неделю оставьте в тепле, затем вынесите в холодное место.

Капуста, квашенная с морковью и огурцами

Ингредиенты

5 кг белокочанной капусты;
1,5 кг огурцов;
0,5 кг моркови;
50 г укропа;
180 г соли;

для рассола:

0,5 литра воды;
25 г соли;
100 г сахара.

Приготовление

Капусту нашинкуйте и хорошенько помните руками или толкушкой, чтобы она дала сок, посолите, добавьте зелень.
Морковь нарежьте тонкими брусочками.
Огурцы нарежьте кружочками.
Уложите в емкость слоями овощи, плотно утрамбовывая.
Накройте емкость чистой тканью, сверху пометите груз.
Через 1-2 дня приготовьте рассол, остудите и перелейте его в кастрюлю.
Через неделю вынесите емкость с кастрюлей на холод.

Быстрая квашеная капуста

Ингредиенты

белокочанная капуста;
1-1,5 литра холодной воды;
2 ст. ложки соли;
0,5 ч. ложки тмина;
0,5 ст. сахара.

Приготовление

Капусту нашинкуйте соломкой или нарежьте квадратами, как больше нравится.
Переложите ее в банку, плотно утрамбовывая и пересыпая тмином.
Приготовьте рассол и залейте им капусту.
Банку прикройте марлей и поставьте в тазик, капуста будет выделять еще свой сок. Оставьте в тепле на 2-3 дня.
Слейте немного рассола из банки и растворите в нем сахар. Перелейте жидкость в банку и оставьте в тепле еще на сутки.
Затем накройте простой капроновой крышкой и внесите банку на холод.

Квашеная капуста с черносливом

Ингредиенты

5 кг белокочанной капусты;
1 стакан сока красной свеклы;
500 г чернослива.

для рассола

1 литр воды;
5 бутонов гвоздики;
300 г сахара;
75 г соли.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными квадратами и залейте крутым кипятком.
Дайте остыть, затем слейте воду.
Отварите (не более 5 минут) в воде чернослив с гвоздикой, солью и сахаром.
Залейте капусту горячим рассолом вместе с черносливом, добавьте свекольный сок.
Прикройте емкость с капустой тканью, сверху положите груз и оставьте на два дня.
На третий день вынесите квашеную капусту на холод, в принципе, она уже готова.

Капуста с медом

Ингредиенты

3 кг капусты;
1 ст. воды;
200 г моркови;
1 лимон;
200 свеклы;
100 г меда;
200 г чернослива;
20 г соли.

Приготовление

Мелко нашинкуйте капусту.
Очищенную свеклу и морковь нарежьте соломкой.
Чернослив промойте и залейте стаканом кипятка, доведите до кипения и потомите на слабом огне 2-3 минуты.
В чуть остывший отвар добавьте мед и соль.
Смешайте подготовленные овощи, сложите их в банку, хорошо утрамбуйте. Добавьте отвар с черносливом и мелко нарезанный лимон.
Накройте капроновыми крышками и поставьте в прохладное место.

Капуста квашеная со свеклой, чесноком и горьким перцем

Ингредиенты

15 кг белокочанной капусты;
250 г чеснока;
850 г моркови;
500 г кореньев петрушки;
6 стручков горького перца;
100 г листьев вишни;
250 г свеклы;
12,5 литров воды;
2 горошины душистого перца;
350 г соли;
3 шт. лаврового листа;
полпалочки корицы.

Приготовление

Удалите с кочанов поврежденные листья, промойте и нарежьте кочаны на 4-6 частей в зависимости от размера.
Очистите чеснок и нарежьте зубчики на крупные кусочки.
Морковь нарежьте кружочками.
Коренья очистите и нарежьте произвольными кусочками.
Свеклу нарежьте средней соломкой.
Дно кадки или эмалированной кастрюли выложите вымытыми капустными и вишневыми листьями, затем рядками — нарезанные куски капусты.
Слои пересыпайте нарезанными овощами, нарезанным горьким перцем, кореньями.
Верхний слой накройте целыми листами.
Сделайте рассол из соли и пряностей, охладите и залейте им капусту.
Прикройте тканью, сверху положите груз и оставьте в теплом месте на 4-5 дней, после этого переместите в прохладное место. Квашеная капуста.