Как солить рыжики, самые подходящие для засолки грибы? Классический вид засолки этих грибов – это заготовка их в сыром виде. Для этого используется большая эмалированная кастрюля или ведро, в зависимости от количества грибов.
Соленые рыжики заготавливаются без кипячения, уксуса и воды, они сами дают достаточно сока. Поскольку рыжик сам по себе очень ароматный, не принято добавлять и травы и пряности, если только самый минимум. Также есть и горячий способ засолки.
А ранее был рецепт очень оригинального салата из курицы и зеленой редьки.
Как солить рыжики сырыми
Способ сырой засолки.
Ингредиенты
- На 1 кг рыжиков 2 ст.л. крупной соли.
- Чеснок (по желанию).
- Листья хрена .
Соленые рыжики – приготовление сырым способом
- Очистите и промойте грибы, срежьте землю с ножек.
- Дно емкости, где будут солиться грибы, выложите листьями хрена.
- В емкость выложите грибы шляпками вниз.
- Каждый слой пересыпайте солью.
- По желанию можно добавить немного нарезанного чеснока и укропа.
- Обязательно сверху также прикройте рыжики листьями хрена, они не дадут появиться плесени.
- Накройте грибы тканью, а сверху придавите гнетом – ошпаренным камнем или просто банкой с водой.
Через неделю, когда соленые рыжики дадут сок, попробуйте его и при необходимости добавьте соли.
Хранить рыжики нужно в прохладном месте, следите, чтобы рассол всегда покрывал грибочки.
Как солить рыжики горячим способом
Ингредиенты
- Рассчитывайте из пропорции на 1 кг рыжиков:
- 50 г соли,
- 1 ч.л. черного перца горошком,
- 1 ч.л. душистого перца,
- лавровый лист — 1-2 шт
Соленые рыжики горячей засолки
- Грибы промойте, переберите, очистите от хвои и срежьте землю с ножек.
- Нарежьте достаточно крупно, залейте водой и доведите до кипения. Варите 5-7 минут, снимая пену.
- Слейте воду, сложите грибы в эмалированную кастрюлю, пересыпая слои солью и специями.
- Как в первом рецепте, накройте все листьями хрена, прикройте тканью, положите сверху гнет и поставьте в холодное место.
Полностью процесс засолки идет где-то полтора-два месяца. Следите, чтобы рассол не почернел и меняйте ткань на чистую.
Удачных вам заготовок.
