Блюда из курицы – приготовим шикарный галантин

Галантин – блюдо очень вкусное, оригинальное, но при этом, сложное и требующее временных затрат и умения. Лично я готова им заниматься только в том случае, если хочу кого-нибудь удивить.

Тем не менее, рецептом поделюсь, вдруг вы более терпеливые и умелые хозяюшки. А ранее был вкуснейший рецепт творожных палочек — http://www.domashnya-eda.ru/blyuda-iz-tvoroga-vkusnye-trubochki-iz-tvoroga/.

Оригинальные блюда из курицы – ингредиенты

• 1 крупная деревенская курица весом в 2 кг.
• Дополнительно 400 г. филе (с бедер и голеней).
• 100 г. оливок.
• 1 яйцо.
• 1 стакан хлебных крошек.
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала.
• 400 г. шампиньонов.
• 50-100 мл сливок.
• Соль.
• Черный перец.
• Тимьян.
• Лук.
• Чеснок.

Галантин — приготовление

Самое главное и сложное лично для меня – снять с куриной тушки кожу.

• Делается это так: со стороны грудки, где располагается килевая кость с хрящом, аккуратно подрежьте кожу.
• Запустите внутрь пальцы и медленно и аккуратно, продвигаясь вперед, освободите кожу. Продолжайте таким же образом и дойдите до бедер.
• Отрежьте освободившееся бедро от голени.
• Затем подрежьте кожу на спинке и снимите все чулком.
• При этом, голени можно оставить, а можно и обрубить их у основания кости.
• Снимите мясо с костей.

• Из куриного скелета сварите легкий бульон, потом кго можно будет добавлять на противень с галантином, а что останется – пустить на куриный супчик.
• Мясо, снятое с тушки, и дополнительное филе нарежьте как можно мельче и сложите в миску.
• Оливки нарежьте помельче и добавьте к мясу.
• Луковицу мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
• Мелко порежьте грибы, добавьте их в лук и жарьте все еще 10-15 минут, пока не отойдет вся жидкость с грибов.
• Лишнее масло слейте, а грибы с луком переложите в фарш.
• Добавьте яйцо, хлебные крошки, крахмал, разведенный в сливках, соль, перец, листья тимьяна. Тщательно вымесите фарш и поставьте на холод.
• Куриную кожу сшейте в местах разрезов, оставив целым брюшко, через которое и набейте кожаный мешочек фаршем. Важно – набивайте не слишком плотно, иначе в процессе запекания кожа лопнет и фарш вывалится.

• Набивать нужно не слишком плотно, иначе при запекании кожа лопнет и фарш вывалится.
• Зашейте брюшко.

• Смажьте набитый мешочек сметаной и запекайте в духовке, при температуре 180 градусов в течение полутора часов.

Когда галантин будет готов, снимите нитки, пока он горячий, после это будет трудно сделать.

Приятного аппетита.