Как сделать мясо мягким

Как сделать мясо мягким – этот вопрос часто приходится задавать самой себе, когда попадаются жесткие куски, особенно часто это бывает с говядиной, видимо, под нож попадают особи очень преклонного возраста.

Однажды мне пришлось варить такой кусок более четырех часов. А теперь я узнала несколько приемов, которыми пользуются опытные повара, чтобы на варку мяса уходило не так много времени.

Надеюсь, эти советы пригодятся и вам. А здесь - http://www.domashnya-eda.ru/gribnoj-salat-2/  рецепт грибного салата.

Маринад сделает мясо мягче

Повара часто, чтобы мясо быстрее готовилось, вымачивают его в маринаде (см. рецепт - http://www.domashnya-eda.ru/marinad-dlya-shashlyka/). Он может быть любым, но обязательно в нем должна присутствовать кислота в любом виде – уксус, лимонный сок, кисломолочный продукт и т. д.

     мясо

Отлично показал себя и маринад, в который добавлено пиво или вино. И обязательно нужно добавлять растительное масло, оно поможет задерживать кислоту в мясе и впитать различные приправы и специи.

Вымачивание в рассоле

Способ немного схожий с вышеописанным, но разница в том, что для размягчения мяса  используется не кислая, а соленая среда.

 мясо

Рассол делается из пропорции 1 часть соли на 4 части воды. В рассол добавляются специи и перец по вкусу. Мясо, вымоченное в таком рассоле получается более нежным и сочным. Продолжительность вымачивания – не менее 30 минут. Больше можно, меньше – не получите ожидаемый результат.

Отбивание

При этом способе к мясу придется применять грубую физическую силу – отбить его специальным молоточком с острыми зубцами. Чтобы сок и мелкие куски мяса не разлетались по кухне, оберните отбиваемый кусок в полиэтилен или чистую марлю.

 мясо

Зубцы на молоточке повреждают мясные волокна, и мясо быстрее готовится и становится гораздо мягче.

Надрезы

Разрушить жесткую структуру мяса можно и обычным ножом, просто делай на поверхности множество надрезов. Делайте надрезы сначала в одну сторону, потом в другую, их глубина должна быть примерно 0,4-0,6 см.

 мясо

Если кусок мяса большой, нанесите надрезы со всех сторон.

Длительное приготовление

Еще один способ – самый древний и простой. Это просто длительное приготовление.

 мясо

Раньше это делали в русских печах, теперь немного проще – можно использовать мультиварку или духовку. В них мясо будет томиться, конечно, тоже достаточно долго, но получится мягким.

Приятного аппетита.

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here