Как приготовить азербайджанский плов

Сегодня узнаем, как приготовить азербайджанский плов – хан плов  или плов шах - изумительно вкусное блюдо азербайджанской кухни. Не поленитесь, приготовьте это блюдо, и вы влюбитесь в него с первой ложки. Плов получается великолепным, с ароматным рассыпчатым рисом, пропитанным маслом, специями и вкусом фруктов.

И не пропустите рецепт жаркого из сердечек и грибов, на этой странице – можете почитать его.

Рецепт шах плова - ингредиенты

рецепт шах плова

  • баранина или говядина - 800 г;
  • рис - 800 г;
  • лаваш тонкий - 3-4 упаковки по 70 г;
  • масло сливочное - 600 г;
  • лук - 1 шт.;
  • урюк - 200 г;
  • изюм - 150 г;
  • каштаны (если есть) - 150 г;
  • алыча сушеная (тоже по желанию) - 150 г;
  • куркума, соль, специи для плова – по вкусу.

Как приготовить азербайджанский плов – рецепт

  • Хорошенько промойте рис и замочите его на полчаса в чуть теплой подсоленной воде.

Важно! Рис выбирайте длинно-зернистый, желательно сорта Басмати. Он идеально подходит для плова.

  • Слейте воду, добавьте чайную ложку куркумы и столовую ложку растительного масла.

рецепт шах плова

  • Залейте холодной водой, ее должно быть в 2-2,5 раза больше, чем риса.
  • Варите до полуготовности. Ориентируйтесь на информацию на упаковке, если написано – варить 20 минут, то варите 10.

Совет! Я всегда варю рис 12-15 минут – это до полной готовности. Если нужно до полуготовности, то 6-8 минут. И еще тонкость: 5 минут вариться на сильном огне, потом 5 минут на среднем. Затем, прикрываю крышкой и варю 2-5 минут. Затем огонь отключаю и не поднимаю крышку 20 минут. Воды при таком способе не остается.

  • Если у вас так не получилось, откиньте рис на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Водой не промывайте!

рецепт шах плова

  • Пока варится рис, нарежьте некрупными кусочками мясо и обжарьте его в небольшом количестве сливочного масла (50-100 г).

рецепт шах плова

  • Когда мясо зарумянится, добавьте к нему нарезанный мелко лук.

рецепт шах плова

  • Обжаривайте еще минут пять, посолите, поперчите и снимите с огня.
  • Около 70-100 г сливочного масла отложите в сторонку, оно понадобиться для смазывания казана, остальное растопите на огне, а лучше на водяной бане.

рецепт шах плова

  • Изюм и урюк замочите в горячей воде на 10 минут, после чего, слейте воду.
  • А теперь приступайте к главному – сборке шах плова. Смажьте казан сливочным маслом.

Совет! Для приготовления блюда потребуется толстостенная жаровня. Если ее нет, воспользутесь казаном или гусятницей. Главное, чтобы емкость была толстостенная.

рецепт шах плова

  • Выстелите казан листами лаваша так, чтобы на дне они лежали внахлест, а верхние края свисали. Это нужно, чтобы накрыть плов сверху.
  • На дно вылейте несколько ложек растопленного сливочного масла.

рецепт шах плова

  • Вложите примерно третью часть риса.

рецепт шах плова

  • Полейте маслом, посыпьте специями – все понемногу.
  • На рис выложите мясо, опять полейте маслом и посыпьте специями.

рецепт шах плова

  • Поверх мясо выложите третью часть риса, а сверху - урюк и изюм.

рецепт шах плова

  • На сухофрукты выложите оставшуюся часть риса.
  • Полейте маслом и добавьте специй.
  • Закройте рис свисающими частями лаваша, чтобы как-бы сделать из него крышку.
  • Полейте оставшимся маслом.

рецепт шах плова

  • Накройте казан крышкой и отправьте в духовку на час-полтора.
  • Выпекайте при температуре 180 градусов.
  • Готовность определяется по появлению красивой румяной корочки.

рецепт шах плова

  • Доставая плов из казана, будьте осторожны, на дне может быть горячее масло. Придерживайте плов лопаточкой и слейте его, а потом доставайте.
  • Острым ножом разрежьте блюдо и подавайте на стол.

рецепт шах плова

рецепт шах плова

Приятного аппетита.

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here